Alcachofas

Retira las hojas exteriores más duras, corta la punta y pela el tallo. Frota las partes cortadas con limón o déjalas en agua con limón mientras limpias las demás para que no se oscurezcan.

Cuécelas enteras en agua con sal unos 25–40 minutos, según el tamaño. Están listas cuando puedes arrancar una hoja con facilidad y la base queda tierna al pincharla.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa poco cerrada, y consúmelas en unos días. Una vez cocidas, mételas en un recipiente tapado en el frigorífico y cómelas en un máximo de 3–4 días.

Quedan muy bien con jamón, ajo y limón, y son habituales en arroces y menestras. Para un plato sencillo, saltéalas ya cocidas con ajo y unas virutas de jamón.

Sí, sobre todo en guisos, arroces y menestras: puedes añadirlas directamente congeladas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Suelen necesitar menos preparación que las frescas, pero no quedan tan firmes.

Son parientes, pero de la planta se comen partes distintas: de la alcachofa, el capítulo floral inmaduro; del cardo, principalmente los tallos. Por eso el cardo puede sustituir a la alcachofa en algunos guisos, aunque su textura es más fibrosa.

Sí, son altas en fibra: una ración de 100 g aporta 11 g.