Pepinos

Escoge pepinos firmes, de color verde uniforme y sin zonas blandas ni arrugas. Los muy amarillentos suelen estar demasiado maduros y tener más semillas.

No: la piel es comestible y aporta textura. Lávalos bien y pélalos solo si la piel está dura o amarga, o si prefieres una textura más suave.

Rállalos, mézclalos con una pizca de sal y déjalos reposar unos 10 minutos; después, escúrrelos y apriétalos con un paño limpio. Así el yogur no queda aguado.

Guárdalos secos en el cajón de las verduras, sin lavarlos hasta que vayas a usarlos, y evita colocarlos junto a plátanos, tomates o manzanas. Consúmelos en pocos días.

Sí, pero al descongelarse quedan blandos y no sirven bien para ensaladas. Córtalos en rodajas y congélalos extendidos para añadirlos directamente a bebidas frías o batidos.

Quedan muy bien en ensaladas con tomate, cebolla y vinagreta, y con yogur, ajo y hierbas como en el tzatziki. También se usan en el gazpacho.

El pepinillo es un pepino pequeño, normalmente encurtido en vinagre o salmuera; tiene un sabor más ácido y salado que el pepino fresco. Puedes picarlo para añadirlo a salsas o bocadillos.

En una ensalada cruda, no son iguales: el calabacín tiene una textura más densa y un sabor menos fresco. En platos cocinados puedes usarlo en su lugar, pero tendrás que cocinarlo.