Pepino

Córtalo en rodajas o rállalo, mézclalo con una pizca de sal y déjalo reposar 10–15 minutos. Escurre el líquido y sécalo; para el tzatziki, exprime el pepino rallado con un paño limpio antes de mezclarlo con yogur.

No es necesario: la piel y las semillas se comen. Pélalo si la piel está muy dura o encerada, y retira las semillas solo si son grandes y acuosas y quieres una ensalada menos húmeda.

Guárdalo entero y seco en el cajón de las verduras, dentro de una bolsa poco cerrada o envuelto en papel de cocina. Una vez cortado, tápalo y consúmelo en dos o tres días; no lo laves hasta el momento de usarlo.

Sí. Para un salteado, córtalo en bastones y cocínalo a fuego vivo durante 2–3 minutos: queda tierno pero conserva algo de textura. También se añade a sopas frías, como el gazpacho.

Queda muy bien con yogur y hierbabuena o eneldo, como en el tzatziki; también con tomate, limón y queso feta. En una ensalada, aliñarlo justo antes de servir ayuda a que no se aguache.

El pepinillo suele ser un pepino pequeño o una variedad de fruto corto, conservado en vinagre o en salmuera. El pepino fresco se come sin conservar; el pepinillo suele ser más ácido y salado.

Botánicamente es un fruto: se forma a partir de la flor y contiene semillas. En la cocina se trata como una hortaliza y se usa sobre todo en platos salados.

Puede probar pepino fresco, lavado y cortado en trozos pequeños, sin sal ni aliño. No le des pepinillos: suelen llevar mucha sal y vinagre.