Tomate

Busca un tomate aromático, sobre todo cerca del tallo, y que ceda un poco al presionarlo suavemente. Evita los que tengan zonas blandas, golpes o la piel agrietada.

Si aún están firmes, déjalos a temperatura ambiente y fuera del sol para que maduren. Cuando estén maduros, puedes refrigerarlos si no vas a comerlos pronto; sácalos un rato antes de servirlos para que recuperen aroma.

Haz una cruz poco profunda en la base y sumérgelo en agua hirviendo durante unos 20 segundos; pásalo enseguida a agua fría. La piel se desprenderá fácilmente desde los cortes.

Se usa en gazpacho y salmorejo, y también como base de pisto, sofritos y salsas. Para una salsa espesa, cocínalo a fuego lento hasta que pierda parte del agua.

Botánicamente es una fruta: se forma a partir de la flor y contiene semillas. En la cocina se trata como una hortaliza, por su sabor y por los platos salados en los que se usa.

Sí, en guisos, sofritos y salsas; añade el tomate triturado y cocínalo hasta que alcance la consistencia que buscas. No es un buen sustituto en ensaladas, donde importa la textura del tomate fresco.

Sí: lávalo bajo el grifo y sécalo antes de cortarlo, especialmente si lo vas a servir en ensalada o gazpacho.