Repollo

Córtalo en tiras y échalo en agua hirviendo: en unos 5–7 minutos queda tierno pero aún firme. Evita cocerlo durante mucho tiempo, porque se ablanda y desprende más olor.

Retira las hojas exteriores y el tronco duro, y corta el resto en tiras muy finas. Mézclalo con una vinagreta y déjalo reposar unos minutos para que se ablande ligeramente; queda bien en ensaladas tipo coleslaw.

Elige una pieza compacta y pesada para su tamaño, con hojas firmes y apretadas. Evita las que tengan hojas mustias, zonas oscuras o cortes resecos.

Guárdalo entero y sin lavar en el cajón de las verduras; suele conservarse alrededor de dos semanas. Una vez cortado, envuelve la parte restante y úsala en unos 3–4 días.

Sí: córtalo en tiras, escáldalo durante 1 minuto y medio, enfríalo enseguida en agua con hielo y sécalo bien antes de congelarlo. Después queda mejor en sopas y guisos que en ensaladas.

Acompaña muy bien a patatas, legumbres y carnes de cocción lenta; es un acompañamiento habitual del cocido. También puedes saltearlo con ajo y pimentón o usarlo para preparar rollitos rellenos.

El repollo suele tener hojas verdes claras o blanquecinas y la lombarda, hojas moradas. Se pueden cocinar de forma parecida, aunque la lombarda aporta color intenso a guisos y ensaladas.