Melón amargo

Ábrelo a lo largo, retira las semillas y la parte blanca central, córtalo fino y mézclalo con sal. Déjalo reposar unos 20 minutos, enjuágalo y escúrrelo bien antes de cocinarlo; seguirá teniendo un punto amargo.

En rodajas finas, saltéalo en una sartén caliente durante unos 5–8 minutos, hasta que esté tierno pero conserve algo de textura. También puedes escaldarlo 2–3 minutos antes de saltearlo para suavizar el amargor.

En la cocina india se prepara en platos como el karela sabzi, salteado con especias, o relleno. En la cocina china es habitual saltearlo con huevo o con judías negras fermentadas.

Elige piezas firmes, verdes y sin zonas blandas; las que amarillean suelen estar más maduras y tener un sabor más intenso. Guárdalo sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera y úsalo en unos días.

Sí, pero su sabor es muy intenso; córtalo muy fino y retira las semillas y la parte blanca central. Para suavizarlo, puedes salarlo y enjuagarlo o escaldarlo brevemente antes de añadirlo a una ensalada.

No tiene un sustituto exacto para su amargor. El calabacín o la berenjena pueden aportar una textura parecida en un salteado, pero el plato quedará más suave y menos amargo.

Su nombre alude a su sabor, claramente amargo, y no a que sea una variedad de melón dulce. Es el fruto de una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas.