Carne de vită

Pentru friptură la tigaie sau grătar, alege o bucată fragedă, precum antricotul ori mușchiul; pentru gătire lentă, sunt mai potrivite rasolul și spata, care se frăgezesc în timp.

Taie carnea fragedă în felii de circa 2 cm și rumenește-o într-o tigaie bine încinsă, aproximativ 2–4 minute pe fiecare parte, în funcție de cât de bine pătrunsă o vrei. Las-o câteva minute să se odihnească înainte de tăiere.

Taie carnea în cuburi, rumenește-le în tranșe, apoi gătește-le acoperit, la foc mic, în lichid, cam 1½–3 ore. E gata când se desface ușor cu furculița; timpul depinde de bucata aleasă.

Ține carnea crudă într-un recipient bine închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în câteva zile sau congeleaz-o. Carnea gătită se păstrează la frigider cel mult 3–4 zile.

O găsești în sarmale, ciorbă de văcuță, chiftele și tocăniță. Pentru sarmale, carnea tocată se amestecă de obicei cu orez și ceapă, iar pentru tocăniță se aleg cuburi care suportă gătirea îndelungată.

Carnea de iepure poate înlocui vita în tocănițe, dar este mai slabă și se poate usca dacă fierbe prea mult; adaug-o mai târziu și verifică frăgezimea. Pentru o variantă fără carne, folosește ciuperci și fasole.

Carnea de vită are 5,9 mg de fier la 100 g, iar ficatul de vită are 4,3 mg la 100 g. Ficatul se remarcă în schimb prin conținutul foarte mare de vitamina B12.

Carnea de vită este bogată în zinc și este o sursă de fier. O porție de 100 g are 32 g de proteine.