Kebab de vită

Taie carnea în cuburi de aproximativ 3 cm și marineaz-o la rece cu ulei, ceapă, usturoi și condimente. Înșiră cuburile fără să le înghesui și frige-le la foc mediu, întorcându-le, până ajung la 63 °C în centru; lasă-le apoi să se odihnească 3 minute.

Modelează amestecul în jurul frigăruilor, cu mâinile umezite, și apasă bine ca să nu se desprindă. Frige-l întorcându-l des până când centrul ajunge la 71 °C; carnea tocată trebuie gătită complet.

Pentru frigărui din cuburi, alege o bucată fragedă, precum antricotul sau mușchiul; bucățile cu puțină grăsime rămân mai suculente pe grătar. Pentru kebab din carne tocată, cere carne cu suficientă grăsime ca să nu iasă sfărâmicioasă.

Pune-l în lipie cu salată, roșii, ceapă și sos de iaurt cu usturoi sau servește-l cu orez, bulgur ori legume la grătar. Pentru o masă de tip döner, adaugă varză și murături.

Frigăruia de vită este, de regulă, făcută din bucăți întregi de carne înșirate pe băț, pe când kebabul poate fi și din carne tocată, condimentată și modelată pe frigăruie. În datele pentru 100 g, frigăruia de vită are 25,3 g de proteine, față de 22 g în kebabul de vită.

Pune resturile într-un recipient închis și bagă-le la frigider în cel mult 2 ore după gătire; consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, până este fierbinte și în centru.

Da: ține carnea acoperită la frigider peste noapte, într-un vas nemetalic sau într-o pungă alimentară. Nu refolosi marinada care a atins carnea crudă decât dacă o fierbi înainte.