Supă de vită

Pune carnea în apă rece și încălzește-o treptat; îndepărtează spuma când se formează. Fierbe la foc mic, fără clocot puternic, și strecoară supa la final.

Bucățile cu os au nevoie, de obicei, de aproximativ 2–3 ore la foc mic, până când carnea se desprinde ușor. Adaugă legumele mai târziu, ca să nu se dezintegreze.

Alege rasol, coadă sau altă bucată cu os și puțin țesut conjunctiv: fierberea lentă dă gust și corp supei. Pentru o supă mai slabă, îndepărtează grăsimea de la suprafață după răcire.

Răcește-o repede, pune-o într-un vas acoperit și ține-o la frigider cel mult 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții; lasă loc în recipient pentru dilatare.

Merge cu tăiței, găluște de griș sau legume fierte în supă. La servire, adaugă pătrunjel proaspăt și, dacă îți place, puțin hrean.

Supa de vită este, de regulă, zeama obținută prin fierberea cărnii, adesea cu legume, și se servește ca atare. Bulionul de vită este mai concentrat și se folosește mai ales ca bază pentru alte preparate.

Da, mai ales în tocănițe, sosuri și risotto; gustul va fi mai puțin cărnos. Pentru mai multă profunzime, rumenește ciuperci sau ceapă înainte să adaugi supa de legume.

Da. Congeleaz-o după ce s-a răcit, în recipiente mici sau forme pentru cuburi; dezgheaț-o la frigider ori încălzește-o direct într-o cratiță până ajunge să fiarbă.