Carne de vită

Alege rasol, spată sau gât: au țesut conjunctiv care se frăgezește la gătire lentă. Mușchiul și antricotul sunt mai potrivite pentru gătire rapidă și se pot usca dacă le fierbi ore întregi.

Taie carnea în cuburi, usuc-o bine și rumenește-o în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Adaugă lichid cât s-o acopere pe jumătate și fierbe-o acoperit, la foc mic, cam 1½–2½ ore; pune morcovii și cartofii în ultima jumătate de oră.

Pune ceapa de la început, după ce rumenești carnea, ca să se înmoaie și să dea gust sosului. Adaugă legumele tari, precum morcovul și țelina, spre finalul fierberii, iar dovlecelul sau mazărea în ultimele 10–15 minute.

Pune-o la frigider în cel mult două ore după gătire, într-un recipient puțin adânc, și consum-o în 3–4 zile. Pentru congelator, porționeaz-o după ce s-a răcit; se păstrează bine aproximativ 2–3 luni.

Sosul se potrivește cu mămăligă, piure de cartofi sau pâine bună. Dacă mâncarea are deja cartofi și morcovi, servește-o simplu, cu pâine și pătrunjel proaspăt.

Carnea de vită fiartă cu legume are de obicei mai mult lichid și păstrează gustul cărnii și al zarzavatului. Tocănița pornește adesea cu ceapă și carne rumenite, iar sosul se lasă să scadă; pentru varianta fiartă, datele per 100 g indică 117 kcal, față de 155 kcal pentru tocănița de vită.

Încălzește-o într-o cratiță, la foc mic, cu capac și cu câteva linguri de apă sau supă, amestecând din când în când. Las-o până când este fierbinte până în centru; la microunde, acoperă vasul și amestecă la jumătatea încălzirii.