Coaste de porc

Coace-le acoperite, cu puțin lichid în tavă, la 150–160 °C timp de aproximativ 2½–3 ore. Îndepărtează folia și rumenește-le încă 10–15 minute la 220 °C, eventual unse cu sos.

Gătește-le întâi indirect, cu capacul închis, la căldură moderată, aproximativ 1½–2½ ore, întorcându-le din când în când. Pune sosul dulce spre final, ca să nu se ardă.

Alege o bucată cu carne distribuită uniform între oase și un strat de grăsime subțire, nu cu oase goale sau multă grăsime groasă. Coastele din partea apropiată de spate sunt de obicei mai cărnoase și se gătesc mai repede decât cele din burtă.

Pune coastele crude într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-le în câteva zile de la cumpărare; pentru păstrare mai lungă, congelează-le bine ambalate. Coastele gătite se țin la frigider într-un recipient închis și se consumă în 3–4 zile.

Varza murată, salata de varză, cartofii copți și fasolea sunt garnituri potrivite. Pentru glazură, încearcă un sos cu miere și muștar sau unul cu roșii, oțet și boia.

Da: coastele de porc au 20 g de grăsime la 100 g, iar cotletul de porc are 5,94 g. Cotletul are și puțin mai multă proteină: 22,7 g față de 18 g.

O porție de aproximativ 100 g de carne gătită, fără os, furnizează 18 g de proteină. Greutatea unei bucăți cu os nu este echivalentă cu aceeași cantitate de carne.

Pentru coaste fragede, carnea trebuie să se retragă de pe capetele oaselor și să se desprindă ușor cu furculița; un termometru introdus în partea cărnoasă, fără să atingă osul, te ajută să verifici temperatura. Nu te baza doar pe rumenirea de la suprafață.