Pulpă de vită, partea exterioară

Fiind o bucată slabă și mai fermă, iese fragedă la gătire lentă, înăbușită, cu puțin lichid și capac. Pentru friptură la cuptor, rumenește-o întâi, apoi gătește-o la temperatură moderată și taie-o felii subțiri, perpendicular pe fibre.

Pentru o bucată întreagă, urmărește o temperatură de cel puțin 63 °C în centru și las-o să se odihnească 3 minute înainte de tăiere. Dacă o gătești înăbușit până devine foarte fragedă, temperatura finală va fi mai mare.

Identifică direcția fibrelor și taie felii subțiri perpendicular pe ele; astfel, fibrele lungi sunt scurtate și carnea se mestecă mai ușor. Lasă friptura să se odihnească înainte de tăiere, ca să nu se scurgă tot sucul.

Este potrivită pentru friptură de vită la cuptor, rasol și tocăniță gătită lent. Feliată foarte subțire după răcire, merge și în sandvișuri sau salate cu carne.

Ține-o la frigider, bine învelită și pe raftul de jos, ca să nu picure peste alte alimente; gătește-o în 3–5 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o ambalată etanș.

Dezgheaț-o în frigider, pe o farfurie sau într-un recipient, nu pe blatul din bucătărie. O bucată mică poate avea nevoie de o zi, iar una mare de mai mult timp; după dezghețare, gătește-o în câteva zile.

Pulpa interioară crudă are 22,7 g de proteine și 2,41 g de grăsime la 100 g, față de 22 g de proteine și 5 g de grăsime în pulpa de vită, partea exterioară. Ambele sunt bucăți slabe; pentru exterior, gătirea lentă și tăierea contra fibrei ajută la frăgezime.