Coaste de vită

Gătește-le acoperite la cuptor, la 150 °C, aproximativ 3–4 ore, cu puțin lichid în tavă; sunt gata când carnea se desprinde ușor de os. Descoperă-le în ultimele 10–15 minute pentru o crustă rumenă.

Gătește-le mai întâi la căldură indirectă, cu capacul grătarului închis, până se frăgezesc; rumenește-le apoi scurt deasupra flăcării. Pune sosul dulce spre final, ca să nu se ardă.

Alege bucăți cu carne bine prinsă de os și cu grăsime distribuită în strat subțire, nu doar pe margine. Pentru gătire lentă, coastele mai cărnoase și cu osul întreg sunt ușor de pregătit și de porționat.

Păstrează coastele crude în ambalajul lor, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-le în 1–2 zile. Coastele gătite se păstrează într-un recipient închis până la 3–4 zile; pentru mai mult timp, congelează-le.

Merg bine cu mămăligă, cartofi copți sau piure și murături, care echilibrează gustul bogat al cărnii. Le poți servi și cu salată de varză ori cu un sos de hrean.

Pentru o gătire lentă, înlocuiește-le cu coaste scurte de vită sau cu rasol de vită, tăiat în bucăți mari. Dacă vrei o carne cu os mai puțin grasă, coastele de capră sunt o alternativă, dar au gust mai intens.

Da: coastele de vită au 32 g de grăsime la 100 g, iar antricotul de vită are 9 g. Antricotul are și mai multă proteină: 21,1 g față de 17 g la coastele de vită.