Obraz de vită

Îndepărtează pielițele groase, rumenește carnea pe toate părțile, apoi gătește-o acoperită, la foc mic, în vin sau supă, aproximativ trei ore. E gata când se desface ușor cu furculița; fierberea lentă înmoaie țesutul bogat în colagen.

Da. Taie pielițele argintii și bucățile tari de grăsime de la suprafață, dar lasă carnea în bucăți mari ca să nu se usuce la rumenire. Cere măcelarului să îl curețe dacă nu vrei să faci asta acasă.

Este potrivit pentru ragu, tocănițe și preparate înăbușite în vin, precum obrazul de vită à la bourguignonne. După gătirea lentă, îl poți rupe în fâșii și servi cu piure, mămăligă sau paste.

Pentru o tocăniță sau un ragu cu gătire lentă, folosește rasol de vită, spată ori coadă de vită. Aceste bucăți au nevoie tot de timp la foc mic; nu sunt înlocuitori buni într-o rețetă care cere prăjire rapidă.

Ține carnea crudă, bine acoperită, în frigider și gătește-o în una-două zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții. Obrazul gătit se păstrează la frigider într-un recipient închis și se consumă în trei-patru zile.

Obrazul este o bucată de mușchi care devine fragedă după gătire îndelungată și poate fi desfăcută în fâșii. Limba are o textură mai uniformă și se fierbe, de obicei, înainte ca pielea exterioară să fie îndepărtată.

Este bogat în proteine și vitamina B12: o porție de 100 g conține 22 g de proteine și 7,2 µg de vitamina B12. Oferă și fier, cu 3,2 mg la 100 g.