Coadă de vită

Rumenește bucățile în puțin ulei, apoi fierbe-le acoperite, la foc mic, în supă sau apă cu legume, timp de aproximativ 3–4 ore. Carnea e gata când se desprinde ușor de pe os; completează lichidul dacă scade prea mult.

După ce o rumenești, gătește-o sub presiune aproximativ 45–60 de minute, apoi lasă presiunea să scadă natural. Dacă nu se desprinde ușor de pe os, mai fierbe-o câteva minute.

Alege bucăți proaspete, cu osul tăiat transversal și cu carne roșie, bine prinsă de os. Bucățile de grosimi apropiate se gătesc mai uniform; roagă măcelarul să le taie în rondele dacă sunt întregi.

Ține coada crudă la frigider și gătește-o în cel mult două zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată. După gătire, pune-o la frigider în cel mult două ore și consum-o în 3–4 zile.

Este potrivită pentru supe și tocănițe cu fierbere îndelungată, deoarece osul și țesuturile bogate în colagen dau savoare lichidului. Un preparat cunoscut este rabo de toro, tocănița spaniolă de coadă de bou.

Gâtul sau obrazul de vită sunt înlocuitori buni pentru o tocăniță gătită lent; obrazul se frăgezește și el după fierbere îndelungată. Coastele au mai multă grăsime și dau un rezultat mai bogat.

Nu trebuie să o cureți complet înainte de gătire, dar poți tăia bucățile mari de grăsime de la suprafață. După răcirea supei sau a tocăniței, grăsimea se întărește la suprafață și se îndepărtează ușor cu o lingură.