Pipote de pui

Taie-le în două și clătește-le bine, îndepărtând cheagurile și pielița galbenă, tare, dacă a rămas pe ele. Șterge-le înainte de rumenire, ca să nu lase prea multă apă în tigaie.

Fierbe-le la foc mic, în apă abia clocotită, aproximativ 60–90 de minute; verifică dacă se taie ușor cu furculița. În oala sub presiune, de obicei sunt gata în aproximativ 20–25 de minute după ce aceasta ajunge la presiune.

Rumeneste ceapa în puțin ulei, adaugă pipotele curățate și lasă-le câteva minute, apoi pune apă sau supă cât să le acopere. Fierbe-le la foc mic până se frăgezesc, apoi adaugă bulion și mai lasă sosul să scadă; merg bine cu mămăligă.

Fierbe-le mai întâi până se frăgezesc, apoi scurge-le și rumenește-le într-o tigaie bine încinsă, în puțin ulei. Dacă le pui crude direct la prăjit, se pot rumeni la exterior înainte să se înmoaie în interior.

Se potrivesc cu mămăligă, piure de cartofi, orez sau murături. Pipotele fierte și răcite pot fi tăiate în felii pentru salată, alături de ceapă, castraveți murați și un dressing acrișor.

Ține-le la frigider într-un recipient bine închis și gătește-le în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le porționate; dezgheață-le în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Pipotele sunt mai ferme și au nevoie de fierbere îndelungată pentru a deveni fragede; inimile se gătesc mai repede și au o textură mai moale. Inimile de pui au 19 g de grăsimi și 254 kcal la 100 g, față de 8,7 g de grăsimi și 174 kcal în pipote.