Pui

Gătește-l până când partea cea mai groasă, fără să atingă osul, ajunge la 75 °C; verifică cu un termometru de bucătărie. La puiul întreg, măsoară în piept și în partea groasă a pulpei.

Ține-l într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, ca să nu picure peste alte alimente, și gătește-l în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l; dezgheață-l în frigider, nu pe blat.

Unge-l cu puțin ulei și condimentează-l, apoi coace-l la 200 °C până când partea cea mai groasă ajunge la 75 °C. Lasă-l să se odihnească aproximativ 10 minute înainte să-l tai, ca să nu se scurgă sucurile imediat.

Puiul merge în ciorbă de pui, pilaf, tocăniță și ostropel. Pentru ciorbă, fierbe carnea la foc mic și îndepărtează spuma; adaugă legumele după ce carnea a început să se frăgezească.

Se potrivește cu mămăligă, cartofi copți sau piure, orez și salate cu legume proaspete. Pentru puiul la grătar, o salată acrișoară cu lămâie sau oțet echilibrează bine gustul rumenit.

Curcanul este un înlocuitor apropiat, mai ales în tocănițe, supe și mâncăruri la cuptor. Bucățile mai slabe se pot usca dacă le gătești prea mult, așa că verifică temperatura în centru și oprește gătirea la 75 °C.

Pieptul de pui are mai multe proteine: 30,3 g la 100 g, față de 21 g în pui. Diferența ține de bucata de carne și de proporția de piele și grăsime.

Nu-l spăla: stropii pot împrăștia bacterii pe chiuvetă, blat și ustensile. Tamponează-l cu un prosop de hârtie dacă este umed, aruncă prosopul și spală-te pe mâini înainte să atingi alte alimente.