Pui fiert

Pune-l în apă rece cu sare și aromatice, apoi fierbe-l la foc mic, fără clocot puternic. Bucățile dezosate sunt gata, de regulă, în 15–20 de minute, iar cele cu os în 30–40 de minute; verifică să ajungă la 75 °C în centru.

Ține apa la un clocot abia vizibil, nu la fierbere învolburată, și scoate carnea imediat ce este pătrunsă. Las-o câteva minute în zeama fierbinte înainte să o tai sau să o desfaci fâșii.

Folosește-l în salată de pui, salată boeuf, pilaf sau supă cu tăiței. Zeama în care a fiert dă gust supelor și o poți folosi la orez ori la sosuri.

Pune-l într-un recipient închis și la frigider în cel mult două ore de la fierbere; păstrează-l până la trei-patru zile. Îl poți congela porționat, împreună cu puțină zeamă, ca să nu se usuce la încălzire.

Pieptul dezosat fierbe repede și se taie ușor pentru salate, dar se poate usca dacă îl lași prea mult. Pulpele și bucățile cu os dau o zeamă mai gustoasă și rămân fragede la fierbere îndelungată.

În valorile pe 100 g, puiul fiert are 32 g de proteine, iar pieptul de pui are 27 g. Diferența ține și de bucata folosită și de câtă apă pierde carnea la preparare.

Da, dar fierberea durează mai mult și carnea se poate pătrunde neuniform. Pentru un rezultat previzibil, dezgheață-l în frigider înainte, apoi fierbe-l până când centrul ajunge la 75 °C.