Carne de pui

Rumenește bucățile într-o tigaie bine încinsă, apoi gătește-le la foc mai mic și ia-le de pe foc când centrul ajunge la 75 °C. Lasă-le să se odihnească câteva minute înainte să le tai.

Nu: stropii pot împrăștia microbii pe chiuvetă și pe blatul de lucru. Tamponeaz-o cu un prosop de hârtie dacă este umedă și spală bine mâinile și ustensilele care au atins carnea crudă.

Las-o la dezghețat în frigider, într-un vas care să rețină lichidul, nu pe blatul din bucătărie. Pentru o dezghețare rapidă, ține-o într-o pungă etanșă scufundată în apă rece și schimbă apa la fiecare jumătate de oră; gătește-o imediat.

Păstrează carnea crudă într-un recipient închis și gătește-o în una-două zile. Carnea gătită se păstrează, tot acoperită și la rece, până la trei-patru zile.

Pentru o supă cu gust bogat, folosește pulpe, aripi sau un pui întreg: oasele și pielea dau mai multă savoare zeamei decât pieptul dezosat. Fierbe încet și îndepărtează spuma de la suprafață.

Usturoiul, cimbrul, boiaua, lămâia și piperul se potrivesc bine cu ea. O poți servi cu mămăligă, cartofi copți, orez sau legume și o găsești în preparate precum ostropelul și papricașul.

Pieptul este o parte slabă a puiului, în timp ce denumirea „carne de pui” poate cuprinde și pulpe, aripi sau alte bucăți. Pieptul are 22,5 g de proteine și 0,8 g de grăsimi la 100 g; carnea de pui are 20 g de proteine și 2,6 g de grăsimi la 100 g.