Pui întreg

Șterge-l bine, unge-l cu puțin ulei și asezonează-l; coace-l la 200 °C aproximativ 1 oră și 15 minute pentru un pui de 1,5 kg. Verifică temperatura în partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingi osul: trebuie să ajungă la 75 °C.

Nu. Stropii pot împrăștia bacterii pe chiuvetă și pe blatul de lucru; tamponează puiul cu prosoape de hârtie și aruncă-le imediat.

Ține puiul crud în ambalaj, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-l în una-două zile; pentru păstrare mai lungă, congelează-l. Pune resturile gătite la frigider în cel mult două ore și consumă-le în trei-patru zile.

Cartofii, morcovii și ceapa pot coace alături de el și se îmbibă cu sucurile din tavă. Din carcasă poți fierbe apoi o supă sau un fond pentru pilaf.

Pentru o friptură asemănătoare, folosește pulpe de pui cu os și piele; se coc mai repede, așa că verifică fiecare bucată separat. Dacă rețeta cere carnea desfăcută în bucăți, pieptul de pui poate înlocui carnea de pe puiul întreg, dar se usucă mai ușor.

Pieptul de pui are mai multă proteină: 23,3 g la 100 g, față de 19 g în puiul întreg. Puiul întreg include bucăți cu proporții diferite de carne și grăsime.

Socotește aproximativ 400–500 g de pui crud cu os pentru fiecare adult; greutatea include oasele și nu reprezintă cantitatea de carne servită. Pentru copii, porția poate fi mai mică.