Pui pane prăjit

Taie bucățile la grosime egală, tamponează-le bine înainte de pane și prăjește-le în ulei încins, fără să aglomerezi tigaia. Pentru bucăți de circa 2 cm, socotește aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte; centrul trebuie să ajungă la 75 °C.

Lasă-l să se răcorească puțin, apoi pune-l într-un recipient închis la frigider în cel mult două ore; consumă-l în 3–4 zile. Pentru o crustă mai crocantă, încălzește-l la cuptor la 190 °C timp de 10–15 minute, până când e fierbinte și în centru.

Îl poți servi cu cartofi prăjiți sau piure, salată de varză ori murături. Lămâia și un sos de iaurt cu usturoi taie din senzația de greutate a crustei.

Fulgi de porumb zdrobiți dau o crustă foarte crocantă, iar mălaiul o crustă mai grunjoasă. Pentru o crustă fină, folosește pesmet panko; apasă ușor învelișul pe carne ca să nu se desprindă la prăjit.

Crusta de pesmet adaugă carbohidrați, iar puiul pane prăjit are 284 kcal la 100 g, față de 236 kcal pentru puiul prăjit simplu. Puiul simplu nu are carbohidrați în datele disponibile.

În uzul curent, „pane” și „pané” desemnează de obicei carne trecută prin făină, ou și pesmet, apoi prăjită. Denumirile din comerț sau din rețete pot varia, așa că uită-te la felul în care este preparată bucata.

Introdu un termometru în partea cea mai groasă, fără să atingi tigaia: centrul trebuie să atingă 75 °C. Nu te baza doar pe culoarea crustei, care se poate rumeni înainte ca interiorul să fie gata.