Ficat de pui

Tamponează-l bine și gătește bucățile într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de mărime. Pentru siguranță, centrul trebuie să ajungă la 75 °C; nu-l lăsa să se rumenească excesiv.

Alege bucăți lucioase, fără miros neplăcut, și îndepărtează eventualele pielițe sau porțiuni verzi, care pot da gust amar. Înmuierea în lapte timp de 30 de minute este opțională; apoi scurge și tamponează ficatul înainte să-l pui în tigaie.

Păstrează ficatul crud la frigider, la cel mult 4 °C, și gătește-l în una-două zile. După gătire, pune-l la rece în cel mult două ore și consumă-l în trei-patru zile; îl poți congela pentru câteva luni.

Este potrivit pentru ficăței cu ceapă, tocăniță și pilaf. Pentru un pateu fin, gătește-l cu ceapă și puțin unt, apoi pasează-l cât este încă ușor cald.

Ficatul de rață are o textură și un gust apropiate, dar este mai bogat în proteine: 26,1 g la 100 g, față de 20 g în ficatul de pui. Pentru ficăței cu ceapă, poți folosi și ficat de porc, însă aroma va fi mai pronunțată.

Nu: ficatul de vită are 21,1 g de proteine la 100 g, iar ficatul de pui are 20 g. Ficatul de pui are însă mai puțini carbohidrați: 2,8 g la 100 g.

Nu este recomandat: ficatul de pasăre insuficient gătit poate conține germeni care provoacă toxiinfecții alimentare. Gătește-l până când centrul ajunge la 75 °C, inclusiv în bucățile cele mai mari.