Spată de vită tocată

O poți folosi în chiftele, perișoare, sos pentru paste, ardei umpluți sau tacos. Pentru chiftele fragede, amestec-o doar cât să se lege cu oul și pesmetul; dacă o frămânți prea mult, se întărește.

Încinge bine tigaia, adaugă carnea într-un strat nu prea gros și las-o să se rumenească înainte s-o desfaci cu spatula. Gătește-o aproximativ 6–8 minute, amestecând, până nu mai rămân porțiuni crude.

Pentru chiftele sau burgeri, verifică centrul cu un termometru: trebuie să ajungă la 71 °C. Carnea tocată trebuie gătită bine și în interior, nu doar rumenită la exterior.

Păstreaz-o la cel mult 4 °C și gătește-o în una-două zile de la cumpărare. Pune-o într-un recipient închis, pe raftul de jos, ca zeama să nu ajungă pe alte alimente.

Da. Împarte-o în porții, aplatizează pachetele ca să înghețe și să se dezghețe mai repede, apoi învelește-le etanș; pentru calitate bună, folosește-o în trei-patru luni. Dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Carnea tocată de vită este cea mai simplă înlocuire, în aceeași cantitate. Dacă alegi pulpă de vită tocată, care are 4,97 g grăsime la 100 g față de 5,6 g în spata de vită tocată, chiftelele pot ieși mai puțin suculente.