Friptură de vită din spată

Pentru bucățile cu mult țesut conjunctiv, rumenește carnea, apoi gătește-o acoperită, la foc mic, în puțin lichid, aproximativ 2–3 ore, până se desprinde ușor cu furculița. O bucată subțire și bine marmorată poate fi friptă rapid, dar taie-o apoi felii subțiri, contra fibrei.

Șterge carnea de umezeală, săreaz-o și rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă, cu puțin ulei, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, dacă este subțire. Las-o să se odihnească câteva minute și taie-o contra fibrei; dacă e groasă sau tare, înăbușirea e o alegere mai bună.

Alege o bucată cu fibre fine și vinișoare subțiri de grăsime distribuite prin carne; acestea ajută friptura să rămână suculentă. Dacă vezi mult țesut alb și gros, planifică o gătire lentă, nu o prăjire scurtă.

Ține carnea crudă la frigider, bine învelită și separată de alimentele gata de consum, și gătește-o în câteva zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o într-un ambalaj etanș; dezgheaț-o în frigider, nu pe blat.

Este potrivită pentru tocăniță, gulaș și carne de vită înăbușită, fiindcă gătirea lentă frăgezește țesutul conjunctiv. Merge bine cu ceapă, usturoi, boia, cimbru și legume rădăcinoase; pentru tigaie, servește-o feliată subțire.

Pentru tocănițe, pulpa de vită sau ceafa pot înlocui spata, dar ajustează timpul după cât de repede se frăgezesc bucățile. Pentru o friptură rapidă în tigaie, alege o bucată mai fragedă, precum antricotul.

Da. O porție de 100 g oferă 6 mg de zinc.