Capelin

Usucă peștii, sărează-i ușor și trece-i printr-un strat subțire de făină, apoi prăjește-i în puțin ulei, la foc mediu, câte 3–4 minute pe fiecare parte. Sunt gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor.

Fiind un pește mic, capelinul se gătește adesea întreg, fără eviscerare; clătește-l și usucă-l bine înainte. Dacă preferi să-l cureți, fă o tăietură pe abdomen și îndepărtează măruntaiele, apoi clătește cavitatea.

Așază peștii într-un singur strat, unge-i cu puțin ulei și coace-i la 200 °C timp de aproximativ 10–15 minute, întorcându-i o dată. Sunt gata când carnea este opacă până la os.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Încearcă-l cu cartofi fierți sau copți, mămăligă ori pâine și o salată acrișoară de varză sau castraveți. Lămâia și un sos simplu de iaurt cu usturoi echilibrează gustul peștelui prăjit.

Șprotul european este mai gras și mai energic: are 11,9 g de grăsime și 189 kcal la 100 g, față de 1,7 g și 90 kcal în capelin. Ambele sunt pești mici, dar șprotul are un gust mai pronunțat.

Nu-l mânca crud decât dacă a fost tratat prin congelare pentru consum crud și păstrat corespunzător; sărarea, marinarea sau afumarea la rece nu garantează eliminarea paraziților. Gătirea completă este alegerea sigură.

Nu: caviarul este mult mai concentrat în grăsimi și energie. Are 39 g de grăsime și 438 kcal la 100 g, în timp ce capelinul are 1,7 g de grăsime și 90 kcal.