Mușchi de vită

Scoate-l din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte și șterge-l bine. Rumenește o felie groasă de circa 3 cm într-o tigaie foarte încinsă, cu puțin ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte, apoi las-o să se odihnească 5 minute înainte s-o tai.

Pentru o bucată întreagă, măsoară temperatura în partea cea mai groasă: urmărește cel puțin 63 °C, apoi lasă carnea să se odihnească 3 minute. Curăță ustensilele care au atins carnea crudă înainte să le folosești pentru friptura gătită.

Alege o bucată cu grosime uniformă, ca să se gătească egal, și cu fibre fine; un strat subțire de grăsime pe margine ajută la rumenire și poate fi îndepărtat după gătire. Pentru fripturi la tigaie, cere felii tăiate perpendicular pe fibre.

Ține carnea crudă într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 3–5 zile de la cumpărare; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o. Pune friptura gătită la frigider în cel mult 2 ore și consum-o în 3–4 zile.

Merge cu cartofi copți sau piure, ciuperci rumenite și legume verzi precum fasolea păstăi. Îl poți servi și cu sos de piper ori cu sos de vin roșu, adăugat în tigaia în care ai gătit carnea.

Vrăbioara de vită este o alternativă potrivită la grătar sau tigaie; este mai slabă, cu 6 g de grăsime la 100 g față de 12 g în mușchiul de vită. Pentru o friptură mai grasă și mai marmorată, alege antricot.

Antricotul are mai multă grăsime intramusculară și un gust mai bogat, iar mușchiul de vită este mai uniform și mai slab. În datele pentru aceste bucăți, antricotul are 32,3 g de proteine și 12,3 g de grăsime la 100 g, față de 21 g de proteine și 12 g de grăsime în mușchiul de vită.