Tri-tip de vită

Este o bucată triunghiulară, relativ slabă, tăiată din partea inferioară a mușchiului sirloin. Alege o piesă cu grosime cât mai uniformă și cu puțină grăsime la exterior; aceasta ajută carnea să rămână suculentă la gătit.

Rumenește-l întâi la foc direct, apoi mută-l la foc indirect și gătește-l cu capacul pus. Verifică centrul cu un termometru și scoate carnea la 63 °C; las-o să se odihnească cel puțin 3 minute înainte de tăiere.

După ce se odihnește, taie-l în felii subțiri, perpendicular pe fibre. Direcția fibrelor se schimbă în zona unde piesa se îngustează, așa că întoarce carnea și schimbă direcția cuțitului pentru partea a doua.

Se servește adesea fript întreg și feliat, iar preparatul Santa Maria tri-tip îl combină cu fasole, pâine și salsa. Feliile rămase sunt potrivite și în sandvișuri sau în tacos.

Pentru o friptură la cuptor, pulpa de vită este o alternativă mai slabă, dar poate ieși mai uscată dacă o gătești prea mult. Mușchiul de flanc se potrivește mai bine dacă vrei să tai carnea felii subțiri pentru tacos sau sandvișuri.

Păstrează carnea crudă la frigider, bine ambalată, și gătește-o în câteva zile; dacă nu o folosești curând, congeleaz-o. Tri-tipul gătit se păstrează la frigider într-un recipient închis până la 3–4 zile.

Da. Rumenește-l într-o tigaie încinsă, apoi pune-l în cuptor la 180 °C și verifică temperatura în partea cea mai groasă; timpul diferă în funcție de grosimea piesei, așa că termometrul e mai sigur decât cronometrarea.