Rillettes de rață

Întinde-le într-un strat subțire pe pâine prăjită sau pe felii de baghetă; lasă-le câteva minute la temperatura camerei ca să devină mai ușor de întins. Castraveciorii murați ori ceapa murată taie din senzația de grăsime.

Caută o compoziție în care rața și grăsimea de rață sunt ingredientele principale, fără o listă lungă de adaosuri. Într-un produs bine făcut, carnea este desfăcută în fibre și legată de grăsime, nu transformată într-o pastă fină.

Ține-le acoperite, la frigider, și ia porția cu un cuțit curat, fără să lași firimituri în recipient. Respectă termenul de consum după deschidere de pe ambalaj; dacă le-ai făcut acasă, consumă-le în câteva zile.

Merg bine cu pâine rustică, muștar, cornichons și ceapă murată. Le poți pune și pe un platou cu salată verde, ridichi și felii de măr acrișor, care oferă un contrast proaspăt.

Rillettes de rață se obțin din carne gătită lent, desfăcută în fibre și amestecată cu grăsime; terina este o compoziție mai compactă, gătită într-o formă și apoi tăiată felii. Terina de rață are 377 kcal la 100 g, față de 377 kcal în rillettes de rață.

Sunt apropiate ca energie: rillettes de gâscă au 364 kcal la 100 g, iar rillettes de rață 377 kcal. Cele de rață au și 15 g de proteine la 100 g, față de 14,9 g în cele de gâscă.

Da, le poți încălzi ușor într-o tigaie, la foc mic, doar cât să se înmoaie și să elibereze puțină grăsime; nu e nevoie să le rumenești. Sunt bune și reci, întinse pe pâine.

Da. Pune-le într-un recipient etanș, în porții mici, și dezgheață-le lent în frigider; după dezghețare, amestecă-le pentru a reîncorpora grăsimea și consumă-le curând.