Tocino

Tocino este carne de porc conservată prin sărare și, adesea, condimentată sau îndulcită; numele desemnează preparate diferite în funcție de tradiție. În bucătăria filipineză, de pildă, este carne de porc marinată într-un amestec dulce-sărat și prăjită.

Pune feliile într-o tigaie cu puțină apă și fierbe-le la foc mediu până scade lichidul și carnea este pătrunsă; apoi rumenește-le scurt în grăsimea rămasă. Dacă începe să se lipească înainte să fie gătită, mai adaugă puțină apă.

Tocino filipinez se servește adesea la micul dejun cu orez prăjit cu usturoi și ou, combinație numită tosilog. Merge și cu orez simplu și murături acrișoare, care echilibrează gustul dulce-sărat.

Ține tocino crud la frigider, într-un recipient închis, și gătește-l în câteva zile; pentru păstrare mai lungă, congelează-l în porții. Dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Nu: marinarea și sărarea nu garantează că au fost eliminați germenii. Gătește-l bine, până când carnea este fierbinte și pătrunsă în centru.

Nu chiar: ambele pot fi făcute din porc conservat, dar tocino filipinez este de obicei marinat cu zahăr și condimente, pe când baconul este în general sărat și afumat. Tocino are 71 g de grăsimi la 100 g, iar baconul are 57,5 g.

Tocino are 8,4 g de proteine la 100 g, iar baconul are 8,7 g; cantitatea dintr-o porție depinde de cât mănânci.