Crochetă de vită

Prăjește-le în baie de ulei încins la aproximativ 175 °C, în tranșe mici, până devin aurii; întoarce-le o dată și lasă-le apoi pe hârtie absorbantă. Dacă uleiul nu sfârâie la contact, crochetele pot absorbi prea multă grăsime.

Da. Așază-le într-un singur strat pe o tavă, unge-le ușor cu ulei și coace-le la 200 °C, întorcându-le la jumătatea timpului, până se rumenesc; timpul depinde de mărimea lor și dacă sunt proaspete sau congelate.

Răcește bine compoziția înainte să modelezi crochetele, apoi trece-le prin făină, ou bătut și pesmet. Lasă-le câteva minute la frigider după panare și prăjește-le fără să aglomerezi tigaia.

Pune-le la frigider într-un recipient închis după ce s-au răcorit, fără să le lași la temperatura camerei mai mult de două ore. Reîncălzește-le în cuptor sau într-o tigaie, nu la microunde, dacă vrei să-și păstreze crusta.

Merg cu salată verde, murături sau legume coapte, care echilibrează crusta prăjită. Pentru un sos, încearcă muștar, sos de roșii ori un sos de iaurt cu usturoi.

Crochetele au de obicei o compoziție modelată și învelită în pesmet, iar crusta este o parte importantă din preparat. Chiftelele sunt de regulă formate din carne tocată amestecată cu ingrediente de legătură și se pot găti fără panare.

Taie una dintre cele mai mari: centrul trebuie să fie fierbinte și să nu rămână carne crudă. Dacă folosești un termometru alimentar, urmărește cel puțin 71 °C în centru.