Carne de cal

Are un gust ușor dulceag și este adesea mai slabă decât carnea de vită. Pentru friptură, rumenește bucata într-o tigaie bine încinsă, apoi gătește-o scurt; feliile subțiri se usucă repede dacă le ții prea mult pe foc.

Las-o să ajungă aproape la temperatura camerei, tamponeaz-o și rumenește-o într-o tigaie încinsă, câteva minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Pentru o bucată întreagă, centrul trebuie să ajungă la 63 °C, apoi las-o să se odihnească cel puțin 3 minute înainte de tăiere.

Ține-o în frigider, într-un recipient bine închis, pe raftul de jos, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

O poți tăia cuburi pentru tocăniță sau o poți da prin mașina de tocat pentru chiftele și sosuri. Se potrivește cu ceapă, usturoi, ciuperci și ierburi aromatice; fiind slabă, beneficiază de gătire lentă cu lichid în tocănițe.

Da: carnea de cal are 6,8 g de grăsime la 100 g, față de 4,1 g în carnea de oaie. De aceea se poate usca mai ușor la prăjire și e bine să eviți gătirea excesivă.

Gătește chiftelele și preparatele din carne tocată până când centrul ajunge la 71 °C; culoarea rumenită la exterior nu garantează că sunt făcute și în interior. Spală mâinile și ustensilele după ce au atins carnea crudă.