Carne de cerb

Fiind slabă, se gătește repede: rumenește bucățile într-o tigaie bine încinsă, apoi termină gătirea la foc moderat. Pentru o friptură întreagă, urmărește temperatura în centru și las-o să se odihnească înainte de tăiere; carnea tocată trebuie gătită complet.

Încearcă vin roșu cu ienupăr zdrobit, usturoi, cimbru și puțin ulei; lasă bucățile la marinat la frigider câteva ore. Șterge-le înainte să le rumenești, ca să prindă crustă în loc să fiarbă în marinadă.

Bucățile mai tari sunt potrivite pentru tocăniță sau gulaș, gătite încet cu ceapă, morcov și vin. Mușchiul se poate rumeni rapid și servi feliat, iar carnea tocată merge în chiftele sau într-un sos pentru paste.

Se potrivește cu ciuperci, rădăcinoase coapte, varză roșie și mămăligă. Ienupărul, cimbrul, piperul negru și fructele acrișoare, precum merișoarele, îi completează gustul fără să-l acopere.

Ține-o bine acoperită, pe raftul cel mai rece, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o, ambaleaz-o etanș și congeleaz-o; dezgheaț-o lent în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Da, mai ales în tocănițe și gulașuri: ambele sunt cărnuri relativ slabe, iar timpul de gătire poate fi apropiat dacă bucățile au dimensiuni similare. Carnea de capră are 2,3 g grăsimi la 100 g, față de 0,8 g în carnea de cerb.

Nu te baza pe aspect sau pe culoare: gătește carnea până când centrul ajunge la o temperatură sigură, mai ales dacă este tocată. Pentru fripturile întregi, folosește un termometru alimentar și respectă recomandările de siguranță pentru vânat.