Carne de vânat

Fiind slabă, se usucă ușor: rumenește bucățile scurt într-o tigaie bine încinsă, apoi gătește-le domol, acoperite, cu puțin lichid. Pentru tocăniță, las-o să fiarbă la foc mic până se frăgezește; timpul depinde de mărimea bucăților și de animal.

Marineaz-o la frigider câteva ore sau peste noapte, într-un amestec de vin roșu, ceapă, usturoi, ienupăr și ierburi aromatice. Șterge carnea înainte s-o rumenești, ca să prindă crustă în loc să fiarbă în marinadă.

Pentru bucăți întregi, folosește un termometru introdus în partea cea mai groasă; pentru un rezultat bine pătruns, centrul trebuie să ajungă la 75 °C. Carnea tocată se gătește complet, fără porțiuni crude în interior.

Pune-o la frigider cât mai repede, într-un recipient acoperit, și gătește-o în câteva zile. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o, ambaleaz-o etanș și congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Gustul ei se potrivește cu ciuperci, rădăcinoase coapte, varză roșie și fructe ușor acrișoare, precum merișoarele sau prunele. În tocănițe și fripturi, ienupărul, cimbrul și vinul roșu sunt alegeri clasice.

O poți folosi în tocăniță de vânat, friptură la cuptor sau gulaș; carnea tocată merge în chiftele și sarmale. Pentru friptură, rumenește întâi bucata, apoi coace-o cu ceapă și puțin vin.

Carnea de vânat are de obicei un gust mai pronunțat și mai puțină grăsime decât multe bucăți de vită; de aceea, cere gătire atentă și beneficiază de marinare. Pentru o comparație concretă, carnea de vânat are 1,6 g de grăsime la 100 g.

Da. O porție de 100 g oferă 3,3 mg de fier, suficient pentru a o numi o sursă de fier.