Cârnat de cerb

Înțeapă-l doar dacă are membrana foarte groasă; altfel, las-o întreagă ca să păstreze sucurile. Rumenește-l la foc mediu, întorcându-l des, apoi verifică să ajungă în centru la 71 °C.

Pune cârnații proaspeți pe grătar la foc mediu și întoarce-i des; de obicei au nevoie de aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când centrul ajunge la 71 °C, nu doar când s-au rumenit la exterior.

Ține-l la frigider, bine învelit, și gătește-l în cel mult două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Gustul său intens se potrivește cu varză roșie, cartofi copți, mămăligă sau pâine cu muștar. Îl poți adăuga și în tocănițe cu ciuperci ori fasole, spre finalul fierberii.

Nu neapărat: cârnatul proaspăt trebuie gătit complet, până la 71 °C în centru, pe când salamul de cerb este de obicei maturat și se mănâncă fără gătire. Verifică pe ambalaj dacă produsul este proaspăt, afumat sau gata de consum.

Carnea de cerb are mai multe: 23 g la 100 g, față de 17 g în cârnatul de cerb. Cârnatul conține și grăsime adăugată, ceea ce îi schimbă textura și gustul.

Alege un produs cu membrană intactă, fără pete lipicioase sau miros acru, și păstrează-l rece până ajungi acasă. Dacă vrei să-l pui direct pe grătar, caută cârnați proaspeți; cei uscați sau gata de consum se servesc altfel.