Friptură de miel

Las-o să ajungă aproape la temperatura camerei, tamponeaz-o și rumenește-o într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte pentru o bucată de aproximativ 2 cm. Verifică temperatura în centru: pentru o friptură întreagă, urmărește 63 °C, apoi las-o să se odihnească cel puțin 3 minute.

Ține carnea crudă într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 1–2 zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată. Friptura gătită se păstrează la frigider până la 3–4 zile, după ce s-a răcit și a fost pusă într-un recipient închis.

Se potrivește cu cartofi copți, usturoi și rozmarin, dar și cu salată verde sau legume coapte. Pentru o masă tradițională de primăvară, servește-o cu ceapă verde și ridichi.

Pentru felii fragede, alege file de cotlet sau pulpă; bucățile cu os, precum cotletul de miel, au gust mai intens, dar se gătesc mai greu uniform. Cere felii de grosime apropiată, ca să se rumenească în același timp.

Nu: friptura de porc are 17,1 g de proteine la 100 g, față de 16 g în friptura de miel.

O porție de 120 g oferă 19 g de proteine. Grăsimea poate varia mult în funcție de câtă margine grasă păstrezi.

Pune feliile într-un vas acoperit, cu o lingură de apă sau de supă, și încălzește-le la cuptor la 150 °C până sunt fierbinți. Pentru o singură porție, tigaia la foc mic, cu capac, le încălzește repede fără să le rumenească din nou.