Longaniza

Longaniza este un cârnat întâlnit în mai multe bucătării hispanofone, de obicei făcut din carne de porc și asezonat cu usturoi și condimente; unele variante au boia. Poate fi proaspăt și crud sau uscat și maturat, așa că nu toate se pregătesc la fel.

Pune cârnații într-o tigaie la foc mediu și întoarce-i des, timp de aproximativ 12–15 minute, până se rumenesc și sunt pătrunși. Pentru siguranță, centrul trebuie să ajungă la 71 °C; nu-i înțepa, ca să nu piardă sucurile.

Longaniza proaspătă, crudă, trebuie gătită complet înainte de a fi mâncată. Cea uscată și maturată poate fi servită felii dacă este destinată consumului fără gătire; aspectul singur nu arată sigur dacă produsul este gata de mâncat.

Păstrează longaniza proaspătă crudă la frigider și gătește-o în una-două zile; o poți congela bine ambalată. După deschiderea unei variante uscate, învelește partea tăiată și ține-o la rece, mai ales dacă ambalajul indică păstrarea la frigider.

Longaniza proaspătă dă gust fasolei, lintei și orezului; o poți găti împreună cu ceapă și ardei sau o poți servi cu ouă. Varianta uscată se potrivește în felii pe o farfurie de aperitive.

Într-o rețetă cu longaniza proaspătă, folosește un cârnat proaspăt de porc asezonat cu usturoi și boia, dacă acestea sunt aromele rețetei. Pentru o rețetă cu longaniza uscată, alege un cârnat uscat care se poate consuma fără gătire.