Kibbeh de vită

Este un preparat levantin din carne de vită tocată și bulgur, asezonate de obicei cu ceapă și mirodenii precum ienibaharul sau scorțișoara. Poate fi modelat în formă ovală și umplut cu carne condimentată.

Așază bucățile într-o tavă unsă și coace-le la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, întorcându-le o dată dacă sunt rumenite pe ambele părți. Verifică o bucată mai groasă: carnea tocată trebuie să ajungă la 71 °C în centru.

Prăjește bucățile în baie de ulei la 170–180 °C, în tranșe mici, aproximativ 4–6 minute, până devin rumene. Nu aglomera vasul și lasă-le să se scurgă pe hârtie; dacă sunt congelate, gătește-le direct, mai mult, fără să le dezgheți.

Pune bucățile răcite într-un recipient închis și ține-le la frigider cel mult 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le; reîncălzește-le până sunt fierbinți și în centru.

Merge bine cu iaurt simplu sau sos de tahini, salată de roșii și castraveți și murături. În mesele levantine, kibbeh poate fi servit și alături de hummus sau pâine plată.

Kibbeh-ul conține bulgur, care îi dă o textură mai densă și ușor granulată, pe când chifteluța obișnuită se face în principal din carne tocată și liant. Kibbeh-ul este adesea modelat ca o cochilie cu umplutură de carne.

Unele rețete tradiționale de kibbeh se servesc crude, dar carnea tocată crudă poate purta bacterii chiar dacă miroase și arată normal. Pentru o variantă mai sigură, gătește kibbeh-ul până când centrul ajunge la 71 °C.