عدس

لا يحتاج العدس عادةً إلى النقع؛ اغسله وصفِّه، ثم اطهه في ماء جديد. النقع لبضع ساعات قد يختصر وقت الطهي، لكنه ليس ضرورياً.

اطهه على نار هادئة في قدر مغطى جزئياً حتى يلين؛ ابدأ بفحصه بعد نحو 20 دقيقة، فقد يحتاج إلى 30 دقيقة أو أكثر. أضف الملح قرب نهاية الطهي إذا أردت حبات متماسكة.

احفظ العدس الجاف في وعاء محكم، في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء. برّد العدس المطبوخ سريعاً وضعه في وعاء مغلق في الثلاجة، واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام؛ ويمكن تجميده.

يدخل العدس في شوربة العدس والمجدّرة، ويُطهى مع الأرز أو البرغل والبصل. أضف الكمون والثوم وعصير الليمون إلى الشوربة، أو زيّنه ببصل محمّر عند تقديمه.

يمكنك استبداله بالحمص أو الفاصولياء البيضاء، لكنهما يحتاجان إلى وقت طهي مختلف، كما أن قوام الشوربة وطعمها سيتغيران. ولشوربة سريعة، استخدم البازلاء المجروشة.

العدس البني أعلى قليلاً في البروتين من العدس: 25.1 غ مقابل 23 غ لكل 100 غ. يصلح كلاهما للشوربة والأطباق المطهوة، لكن احتفظ بالعدس البني إذا أردت حبات تحافظ على شكلها.

لا تأكل العدس الجاف نيئاً؛ فهو قاسٍ ويُهضم بصعوبة. اغسله واطهه حتى يلين تماماً قبل تناوله.