عدس

لا يحتاج العدس عادةً إلى النقع؛ اغسله وفرزه، ثم اطبخه على نار هادئة في ماء وفير. قد يسرّع النقع الطبخ، لكنه ليس ضرورياً.

يحتاج العدس الأخضر أو البني غالباً إلى نحو ٢٠–٣٠ دقيقة من الغليان الهادئ، بينما يلين العدس الأحمر المقشور في نحو ١٠–١٥ دقيقة. ابدأ بفحصه قبل نهاية المدة بقليل؛ فالعدس الأحمر يتهرّى أسرع.

اختر العدس الأخضر أو البني، واطبخه على نار هادئة في ماء يكفي لتغطيته، من دون تحريك متكرر. صفّه فور وصوله إلى القوام المطلوب؛ فالعدس الأحمر أنسب للشوربة والمهروس.

يدخل العدس في شوربة العدس، والمجدّرة مع الأرز أو البرغل والبصل المحمّر، كما يصلح لسلطة دافئة مع البقدونس والليمون. أضف الليمون بعد الطبخ حتى لا يؤخر تليّن الحبوب.

برّد العدس المطبوخ سريعاً وضعه في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ويمكن تجميده في حصص صغيرة؛ أضف إليه قليلاً من الماء عند إعادة تسخينه كي لا يجف.

يمكنك استخدام الحمص في السلطة أو اليخنات، لكنه يحتاج إلى وقت طبخ أطول وحباته تبقى أكثر تماسكاً. في الشوربة الكثيفة أو المجدّرة، لا يعطي الحمص القوام نفسه الذي يعطيه العدس.

العدس الأحمر مقشور غالباً، ولذلك يطبخ سريعاً ويتفكك ليكثّف الشوربة؛ أما الأخضر فيحافظ على شكله ويصلح للسلطات والأطباق التي تريد فيها حبات متماسكة. يحتوي العدس الأحمر على ١٠٫٦ غ من البروتين لكل ١٠٠ غ، مقابل ٩٫٤ غ في الأخضر.

لا تأكل العدس الجاف نيئاً؛ اطبخه حتى يلين. أما العدس المنبت، فالأحوط أن تطبخه جيداً قبل تناوله، ولا سيما إذا كان سيقدَّم لطفل صغير.