عدس

اغسله وفرز الحبات، ويمكنك طبخه من دون نقع. النقع بضع ساعات يختصر وقت الطهي، لكنه غير ضروري للعدس الأحمر الذي يلين سريعًا.

اطبخه في ماء يغمره على نار هادئة؛ يحتاج العدس الأحمر عادةً إلى نحو 15–20 دقيقة، والعدس الأخضر أو البني نحو 25–40 دقيقة. أضف الملح قرب نهاية الطهي، وابدأ الفحص مبكرًا كي تبقى الحبات متماسكة.

اختر العدس الأخضر أو البني، واطهه على غليان هادئ لا قوي، ثم صفِّه فور أن يطرى. أضف الليمون أو الخل بعد نضجه؛ فالمكونات الحمضية قد تطيل تليين الحبوب إذا أضيفت مبكرًا.

يُطهى في شوربة العدس، ويُقدَّم مع الأرز في المجدّرة، أو يُخلط مع البصل المقلي والكمون. ويمكنك استخدامه باردًا في سلطة مع الطماطم والبقدونس والليمون.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكه خلال 3–4 أيام. وللتخزين الأطول، جمّده في حصص؛ أضف قليلًا من الماء عند تسخينه كيلا يجف.

العدس الأحمر منزوع القشرة غالبًا، فينضج بسرعة ويتفتت، ولذلك يناسب الشوربة والدال. أما الأخضر فيحافظ على شكله بعد الطهي، ويناسب السلطات والأطباق التي تريد فيها حبات متماسكة.

استخدم الحمص إذا أردت حبوبًا أكبر تبقى متماسكة، أو الفاصولياء البيضاء لقوام كريمي. يختلف وقت الطهي، لذا أضف البديل مطبوخًا إلى الشوربة أو اطهه مسبقًا.