ريش غنم

جفّفها، وادهنها بقليل من الزيت، ثم اشوِها على نار عالية نحو 3–4 دقائق لكل جهة إذا كان سمكها قرابة 2.5 سم. ارفعها عندما تبلغ حرارة الداخل 63 °م، واتركها ترتاح 3 دقائق قبل التقديم.

حمّر الريش في مقلاة ساخنة دقيقة أو دقيقتين لكل جهة، ثم انقلها إلى فرن مسخّن مسبقًا على 200 °م نحو 6–10 دقائق، بحسب السمك. استخدم ميزان حرارة للتأكد من وصول الوسط إلى 63 °م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق.

اخلط زيت الزيتون والثوم والكمون والفلفل الأسود مع قليل من عصير الليمون، وغطِّ الريش بالتتبيلة ساعة في الثلاجة. امسح التتبيلة الزائدة قبل الشواء كي لا يحترق الثوم.

ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطبخها خلال 3–5 أيام من شرائها. للتجميد، لفّها بإحكام واكتب التاريخ على العبوة؛ أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

تُقدَّم مشوية مع الأرز أو البرغل، أو مع البطاطا والخضار المشوية. ويناسبها أيضًا اللبن بالنعناع أو سلطة الطماطم والبقدونس التي توازن دسامة اللحم.

يمكنك استخدام ضلع غنم أو قطع لحم ضأن، مع الانتباه إلى اختلاف السمك ووقت الطهي. أما في وصفة تحتاج قطعة أقل دسمًا، فاختَر قطعة لحم ضأن بدل الريش.

نعم؛ تحتوي حصة وزنها 100 غ على 17 غ من البروتين، كما أنها غنية بفيتامين ب12: 1.5 ميكروغرام في 100 غ.