سمك الكابلين

جفّف السمك بعد إذابته، وقلّبه في قليل من الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة نحو دقيقتين أو ثلاث لكل جانب، حتى يتحمّر ويصبح اللحم معتماً. صِغَر حجمه يجعل الطهي سريعاً، فلا تتركه طويلاً كيلا يجف.

نعم، فعظامه الصغيرة تصبح سهلة الأكل بعد الطهي، ويُقدَّم غالباً كاملاً بعد القلي أو الشوي. إن كنت تقدّمه لطفل صغير، فانزع الرأس والأحشاء والعظام الكبيرة وتفقّد القطع جيداً قبل التقديم.

اختر سمكاً محفوظاً على البارد أو مجمّداً بإحكام، من دون رائحة نفّاذة أو علامات ذوبان وإعادة تجميد مثل كتل الثلج الكبيرة داخل العبوة. إذا كان طازجاً، ينبغي أن تكون رائحته خفيفة ورطبة لا حامضة.

ضعه في وعاء محكم في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. وللحفظ مدة أطول، جمّده في عبوة محكمة؛ أذِبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ، ولا تعِد تجميده بعد ذوبانه.

قدّمه مقلياً أو مشوياً مع الليمون والخبز أو البطاطا وسلطة خفيفة. ويُلائم أيضاً الأرز وصلصة حارة أو مخلّلاً، لأن نكهته اللطيفة لا تطغى على الإضافات.

الماساغو اسم شائع لبطارخ الكابلين في أطباق يابانية مثل السوشي؛ وغالباً تُملّح أو تُتبّل، وقد تُلوّن. وهي ليست سمك الكابلين نفسه، بل بيضه.

كلاهما سمك صغير يمكن طهيه كاملاً، لكنهما نوعان مختلفان. إيبرلان قوس قزح أعلى قليلاً في الطاقة، إذ يحتوي على 97 سعرة حرارية و2.42 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 90 سعرة حرارية و1.7 غ من الدهون في سمك الكابلين.