دم الخنزير

صفِّه أولاً، ثم اخفقه مع قليل من سائل بارد وأضفه تدريجياً إلى قدر دافئ مع التحريك. اطهه على نار هادئة؛ فالحرارة العالية تجعله يتخثّر سريعاً.

لا؛ لا تأكله نيئاً ولا تستخدمه في أطباق يُقدَّم فيها الدم غير المطهو، لأن ذلك قد يعرّضك لمسببات الأمراض. اطهه حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 °م على الأقل.

يدخل في نقانق الدم، ومنها البودينغ الأسود الأوروبي، وفي بعض الحساء واليخنات. يُخلط عادةً مع دهن أو حبوب وتوابل، ثم يُطهى حتى يتماسك.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة عند 4 °م أو أقل، ولا تتركه في حرارة الغرفة. إن لم تطهه سريعاً، جمّده؛ وأذبه في الثلاجة قبل الطهي.

لا يوجد بديل يطابق طعمه وطريقة تخثّره تماماً. لنسخة بلا دم، استخدم العدس أو الحبوب مع التوابل والدهن، مع العلم أن القوام والنكهة سيكونان مختلفين.

دم البقر أعلى قليلاً في البروتين: 19.5 غ لكل 100 غ، مقابل 19 غ في دم الخنزير؛ كما يوفّر دم البقر 82 سعرة حرارية لكل 100 غ. يظل كلاهما مكوّناً غنياً بالبروتين.

نعم، أضفه ببطء إلى المرق الدافئ مع الخفق، ثم اطهه على نار هادئة حتى يتماسك ولا يبقى نيئاً. تجنّب غليانه بعنف كي لا يتكتل.