لحم الخاصرة

جفّف سطحه جيدًا، وسخّن مقلاة ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة، ثم حمّره نحو دقيقتين إلى أربع دقائق لكل جانب بحسب سُمكه. اتركه يرتاح بضع دقائق قبل تقطيعه، وقطّعه عكس اتجاه الألياف.

لشريحة بقري كاملة، اطهها حتى تبلغ حرارة وسطها 63 °م، ثم اتركها ترتاح ثلاث دقائق على الأقل. أدخل ميزان الحرارة من الجانب إلى أسمك جزء من الشريحة.

ابحث عن قطعة بلون أحمر واضح، ذات سماكة متقاربة وخطوط رفيعة من الدهن داخل اللحم؛ فالتوزيع الخفيف والمتجانس للدهن يساعدها على البقاء طرية أثناء الطهي. تجنّب القطع ذات الحواف الجافة أو الرائحة غير المعتادة.

احفظه في وعاء محكم على رف منخفض في ثلاجة حرارتها 4 °م أو أقل، واستخدمه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام، وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يصلح للشواء أو القلي وتقديمه كستيك مع البطاطس والخضروات، كما يُقطّع شرائح رفيعة للسندويشات أو يُضاف إلى سلطة دافئة. أضف الملح قبل الطهي مباشرة أو بعد التحمير كي لا تتجمع الرطوبة على سطحه.

يمكنك استخدام ستيك سيرلوين بقري بدلًا منه في الشواء أو القلي؛ فهو أقل دهنًا في بياناته، إذ يحتوي على 6.74 غ دهون لكل 100 غ مقابل 12 غ في لحم الخاصرة. راقب الطهي، لأن القطعة الأقل دهنًا قد تجف أسرع.