لحم بقري من الفخذ الخارجي

لأنه قليل الدهن وقد يقسو مع الطهي السريع، اطهه مغطّى على نار هادئة في مرق أو صلصة حتى يلين؛ قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف قبل التقديم.

نعم، يصلح للشواء كقطعة كاملة أو شرائح، لكن لا تتركه طويلًا على حرارة عالية كيلا يجف. استخدم ميزان حرارة للطهي، واترك القطعة ترتاح ثلاث دقائق بعد بلوغ حرارة داخلية قدرها 63 °م على الأقل.

اختر قطعة متماسكة ذات لون أحمر، قليلة الدهون الظاهرة، ولا تبدو جافة أو لزجة. اطلب من الجزار تقطيعها إلى شرائح رفيعة للساندويتشات أو إلى مكعبات للطبخ البطيء.

ضع اللحم النيء في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام؛ وللحفظ مدة أطول جمّده مغلفًا بإحكام. برّده سريعًا بعد الطهي واحفظه في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

يناسب شرائح اللحم الباردة للساندويتشات، وشرائح الستروغانوف، ومكعبات اليخنات مثل حساء اللحم بالخضار. أضف شرائح اللحم المطهوة في نهاية تحضير الأطباق السريعة كي لا تجف.

التسمية وحدها لا تضمن فرقًا في الطراوة؛ كلا القطعتين من الفخذ وقد تكونان قليلتي الدهون وتحتاجان إلى تقطيع عكس الألياف. في البيانات الغذائية، يحتوي لحم بقري من الفخذ على 111 سعرة حرارية و2.8 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 132 سعرة حرارية و5 غ من الدهون في لحم بقري من الفخذ الخارجي.

لا يُنصح بتناوله نيئًا؛ اطهه جيدًا، وخصوصًا إذا كان مفرومًا أو قُطع بأدوات لامست لحمًا نيئًا. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه، وافصل اللحم النيء عن الطعام الجاهز للأكل.