أضلاع لحم البقر

للطهي البطيء، حمّرها أولاً، ثم ضعها في صينية مغطاة مع قليل من المرق واطهها في فرن على حرارة 150°م نحو 3 إلى 4 ساعات، حتى يلين اللحم بسهولة بالشوكة.

اسلقها أو اطهها ببطء أولاً حتى تطرى، ثم اشوها على جمر متوسط الحرارة دقائق قليلة لكل جانب لتحميرها. دهنها بصلصة الشواء في الدقائق الأخيرة كي لا تحترق السكريات في الصلصة.

اختر قطعاً بلحم متماسك ورائحة طازجة، مع طبقة دهن رقيقة موزعة بين اللحم لا كتلة كبيرة تغطيه. القطع السميكة ذات العظم مناسبة للطهي البطيء، أما القطع الأقل سماكة فتشوى أسرع.

احفظها نيئة في وعاء محكم على الرف السفلي واستخدمها خلال يومين؛ وللتخزين الأطول جمّدها مغلفة بإحكام. بعد الطهي، برّدها وضعها في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام.

تُستخدم في أضلاع الشواء بصلصة الباربكيو، وفي يخنات اللحم المطهية ببطء. وتُتبل أيضاً لتحضير غالبي الكورية، ثم تُشوى حتى تتحمر.

لا؛ غسل اللحم النيئ قد ينثر رذاذاً ملوثاً حول حوض المطبخ. جفف سطحه بمناديل ورقية إذا أردت تحميره، ثم اغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيئ.

انقلها إلى الثلاجة واتركها تذوب ببطء داخل وعاء يمنع تسرب السوائل. لا تتركها على سطح المطبخ لتذوب؛ وإذا احتجت إلى إذابتها بسرعة، استخدم ماءً بارداً مع إبقائها في كيس محكم واطهها فور ذوبانها.