أضلاع لحم الخنزير

تبّلها، ثم غطّها بإحكام واطهها عند 150–160°م نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يلين اللحم. اكشفها وادهنها بصلصة الشواء، ثم حمّرها دقائق تحت الشواية.

نعم، فالغشاء الرقيق على جهة العظم قد يبقى قاسياً بعد الطهو. ارفع طرفه بسكين، وأمسكه بمنشفة ورقية لتنزعه بسهولة.

اختر قطعة ذات لحم موزع على العظام، ودهون بيضاء قليلة بدلاً من طبقة سميكة متصلة. الأضلاع ذات اللحم الأكثر سماكة تتحمل الطهو البطيء من دون أن تجف سريعاً.

احفظ الأضلاع النيئة في وعاء محكم على رف منخفض واستخدمها خلال يوم إلى يومين. برّد المطهوة خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها.

تُقدّم غالباً مع صلصة الشواء وسلطة الملفوف والذرة أو البطاطا. ويمكن تقديمها مع الأرز أو الخضار المشوية لوجبة أقل اعتماداً على الأطباق الجانبية الثقيلة.

أضلاع لحم البقر بديل مناسب إذا أردت قطعاً لحمية على العظم، لكنها أكبر وقد تحتاج إلى وقت أطول حتى تلين. أما ضلع الخروف فيناسب التتبيلات العشبية، ويُطهى عادةً أسرع.

اطهها على حرارة غير مباشرة مع إغلاق الغطاء، لا فوق اللهب مباشرة، حتى تلين؛ ثم انقلها إلى الحرارة المباشرة لتحميرها. ادهن صلصة الشواء في الدقائق الأخيرة كي لا تحترق سكرياتها.