كباب لحم بقري

إذا كان اللحم مفرومًا، شكّله حول أسياخ عريضة بعد تبريده قليلًا، وادهن الشبكة بالزيت قبل الشواء. قلّبه على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج الوسط تمامًا، من دون ضغطه بالملعقة كي لا يفقد عصارته.

في الكباب المصنوع من اللحم المفروم، افحص أسمك قطعة بميزان حرارة؛ ينبغي أن تبلغ حرارة وسطها 71 °م. لا تعتمد على تحمّر السطح وحده، لأن الداخل قد يبقى غير ناضج.

للكباب المفروم، اختر لحمًا فيه قدر معتدل من الدهن كي يتماسك ولا يجف على النار، واطلب فرمه ناعمًا أو افرمه بنفسك. أما الكباب المكعّب، فاختر قطعًا متقاربة الحجم لتستوي معًا على السيخ.

احفظ الكباب النيئ مغطّى في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين، أو جمّده. برّد الكباب المطهو خلال ساعتين، وضعه في وعاء محكم؛ يبقى في الثلاجة نحو ثلاثة إلى أربعة أيام.

يُقدَّم غالبًا مع خبز مسطّح، وبصل أو طماطم مشوية، وسلطة وصلصة من الزبادي أو الطحينة. ويمكن تقديمه فوق الأرز أو لفّه في الخبز مع الخضار والمخللات.

قد يُحضَّر كلاهما من لحم مفروم متبّل ويُشكّل على سيخ، لذلك تتداخل التسميتان في بعض المطابخ. غالبًا ما يُقصد بالكفتة خليط اللحم المفروم مع البصل والأعشاب والتوابل، بينما قد يشير كباب اللحم إلى قطع لحم أو لحم مفروم مشوي.