صدر دجاج بالبقسماط

سخّن الفرن إلى 200°م، وضع القطع على صينية مع ترك مسافة بينها، واطهها نحو 18–25 دقيقة مع قلبها في منتصف الوقت. تأكّد من نضج أسمك قطعة بوصول حرارتها الداخلية إلى 75°م.

استخدم طبقة رقيقة من الزيت ومقلاة على نار متوسطة؛ اقله نحو 3–5 دقائق لكل جانب، بحسب سمك القطعة. لا ترفع الحرارة كثيرًا، كي لا يتحمّر الغلاف قبل نضج الدجاج، وافحص أن الوسط بلغ 75°م.

اتركه يبرد قليلًا، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال 3–4 أيام. أعد تسخينه حتى يسخن وسطه تمامًا؛ فالفرن أو المقلاة يساعدان على استعادة قرمشة الغلاف.

يُقدَّم كثيرًا مع البطاطا المقلية أو المهروسة وسلطة الملفوف، ويمكن تقطيعه فوق سلطة خضراء أو وضعه في شطيرة مع الخس والصلصة.

يمكنك استخدام صدر دجاج مشوي غير مغلف بالبقسماط إذا أردت حشوة أقل قرمشة، أو شريحة من السمك المغلف بالبقسماط لقوام مقرمش ونكهة مختلفة.

اللون الذهبي للغلاف لا يكفي للتأكد؛ أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الدجاج من الجانب، وتأكد من وصول الوسط إلى 75°م. إذا لم يتوفر ميزان، اقطع أسمك قطعة وتحقق من خلو الوسط من اللون الوردي.