بط مشوي

جفّف الجلد جيدًا، واثقبه بخفة من دون الوصول إلى اللحم، ثم اشوه على شبك كي تتساقط الدهون. ابدأ بحرارة عالية لتحمير الجلد، ثم خفّضها حتى ينضج اللحم؛ ويمكنك إنهاء الشواء بدقائق تحت الشواية مع مراقبته.

أدخل مقياس حرارة في أسمك جزء من الفخذ من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن تصل حرارة اللحم إلى 75 °م على الأقل. اترك البط يرتاح بضع دقائق قبل تقطيعه كي تستقر العصارة.

برّده وضعه في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لإعادة التسخين، غطِّه وسخّنه في فرن عند 160 °م حتى يسخن من الداخل، ثم اكشف الجلد لدقائق كي يستعيد بعض قرمشته.

يُقدَّم مع البطاطا المشوية أو المهروسة، والملفوف الأحمر، أو خضراوات جذرية محمّرة. وتناسبه صلصة البرتقال أو صلصة التفاح؛ أضف الصلصة عند التقديم كي لا يلين الجلد المقرمش.

نعم؛ انزع اللحم عن العظم وأضفه إلى الأرز المقلي أو المعكرونة أو سلطة دافئة. احتفظ بالعظم لتحضير مرق، واستخدم جلدًا مقرمشًا مفتتًا لتزيين الأرز أو الحساء.

يمكنك استبداله بدجاج مشوي في السندويشات أو الأطباق التي تتطلب لحمًا مشويًا؛ فالدجاج المشوي يحتوي على 180 سعرة حرارية و7.5 غ من الدهون لكل 100 غ، بينما يحتوي البط المشوي على 126 سعرة حرارية و0.9 غ من الدهون لكل 100 غ.

كلاهما غني بالبروتين: يحتوي البط المشوي على 29 غ لكل 100 غ، مقابل 28 غ في الدجاج المشوي. يختلف الطعم والقوام أيضًا؛ للبط نكهة أغنى، ولا سيما إذا تُرك الجلد عليه.